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酒精含量和残糖的关系，我们知道干葡萄酒的残糖较少，我们揭穿了它总是高酒精含量的神话。重要的是要记住，这并不意味着它酒精含量很高，ABV不是唯一的指标。

极度干燥:极干，含有不到0.5%的残糖。这个水平低到大多数人的味蕾几乎察觉不到。

l 干燥:一般的干燥程度表示令人满意的缺乏糖分或甜味。

l 干燥:干葡萄酒中最微小的一点甜味都会将其归为非干型。它仍然没有甜味，但足够甜，离干的分类只有一步之遥。

l 半甜:还是有点干，半甜葡萄酒含有超过3%的残糖。它们没有甜味浓，但在这个水平上已经很接近了。

l 甜蜜:在这个层面上，我们已经正式脱离了“干葡萄酒”的困境。甜酒每升含有超过30克的残糖。

l 非常甜蜜:甜的和高度浓缩的非常甜的酒有时被称为甜酒。

干白葡萄酒可能是更受欢迎的烹饪用酒，但像赤霞珠这样的红葡萄酒也可以很好地为菜肴增色。专业建议:用你喜欢喝的酒做饭，这些味道会随着酒精的挥发而浓缩。想让红肉更上一层楼？你可以尝试加入很多的红葡萄酒，这时候你可以选择赤霞珠葡萄酒。为什么？因为赤霞珠是干的，也就是说不会轻易燃烧。这种品质使它非常适合做沙司，一旦酒精煮出来，风味开始形成，少量倒入美味的炖菜和酱汁中可以增加深度。

今晚做鱼吗？灰皮诺葡萄酒提升了所有海鲜种类的食谱，甚至增加了面食和酱料的味道。下次你做香蒜鸡肉或海鲜意大利面时，带上一瓶灰皮诺葡萄酒，它清脆、中性的味道使它成为各种意大利菜肴的多种搭配。

对于厚重、丰富的菜肴，打开一些霞多丽葡萄酒，给你的食物增添戏剧性的味道。它标志性的黄油味为主菜如鸡肉和蘑菇带来了最好的奶油酱，霞多丽也非常适合搭配鲑鱼、螃蟹和龙虾。小心你的夏敦埃酒不要太多橡木味，因为它可能会把苦味丢掉太多。轻度橡木味的霞多丽是一个很好的选择，因为它平衡了大多数食谱的酸度。